Tequila blanco, cordial de manzana infusionado con te limón, zumo de naranja y concentrado de Jamaica.
Cantaritote
$250
Preparado en un cantarito de barro pulido; elaborado con tequila blanco, zumo de limon, zumo de naranja y toronja; terminado con refresco de toronja.
Carajillo Xuni
$220
Mezcal coyote, café expresso, licor de café, licor de elote y orgeat artesanal.
Clara
$210
Ron flor de caña, mezcal oaxaqueño, licor de guanábana, licor de coco, zumo de piña fermentada, zumo de limón, zumo de naranja y agua de coco con miel de agave.
Colibrí
$210
Mezcal Oaxaqueño, Campari, zumo de limón, zumo de toronja, clara de huevo pasteurizada y miel de agave.
Guayamiel (Autoria de las «Espirituosas»).
$200
Ginebra Granicera, hidromiel, cordial de guayaba infusionado con romero, zumo de limón y agua mineral.
Lulo sour
$210
Mezcal Lumbre, pulpa de lulo fermentada, zumo de limón, clara de huevo pasteurizada,
gotas de angostura y miel de agave.
Mango mezcal
$200
Mezcal Lumbre, pulpa artesanal de mango infusionada con tomillo, zumo de naranja, zumo de limón,
licor artesanal de habanero y miel de agave.
Martini Xuni
$210
Mezcal Oaxaqueño, ginebra granicera, licor de elote, vermouth blanco y licor de marrasquino.
Mezcal chipotle
$200
Mezcal Lumbre, pulpa de piña fermentada, licor de chile chipotle, zumo de jengibre,
zumo de limón y miel de agave.
Mezcal mule
$200
Mezcal Lumbre, zumo de jengibre, zumo de limón, zumo de naranja y
miel de agave; terminado con cerveza.
Mezcal negroni
$210
Mezcal Lumbre, licor de café, vermouth rosso y campari.
Fermento de jugo de tuna roja. Tradición prehispánica vigente en los estados de
Hidalgo, Querétaro, Guanajuato, Jalisco y San Luis Potosí.
Kombucha
$100
Bebida artesanal asiática fermentada a base de un hongo scooby y curado
con fruta de temporada.
Pulque
$70
Bebida tradicional fermentada de origen prehispánico que se obtiene a partir del mucílago
(aguamiel) del agave pulquero. En Xuni lo curamos (saborizamos) con frutas de temporada
Tejuino
$100
¡De Jalisco para la CDMX! Fermento hecho a base de maíz, piloncillo, limón,
sal de mar y nieve de limón
Tepache
$100
Tepache artesanal de la casa, zumo de limón, dash de agave endulzante y terminación en agua mineral.
Acompaña tus bebidas con esta tradicional botana preparada con salsa inglesa, limón, chile en polvo y
salsa Tabasco.
Chapulines (snack)
Chapulines (25g) $90
Chapulines. (50g) $100
COSTILLAS DE ELOTE AMARILLO
$110
Tiras de elote amarillo asados, sazonado con mantequilla, ajo, cebolla y especias; cubierto con mayonesa de habanera y decorado con queso parmesano rallado y limon.
Guacamole
$190
Aguacate martajado en molcajete, servido con tostadas y chicharrón.
Guacamole con chapulines
$230
Aguacate molcajeteado con limón y sal de mar, servido con láminas de rábano cambray, chapulines y
hojas de cilantro. Acompañado de chicharrón y tostadas de maíz.
Guacamole con hormiga chicatana
$250
Aguacate molcajeteado con limón y sal de mar, servido con láminas de rábano cambray, chapulines
Chapulines (Puebla), jumiles (Guerrero), hormiga chicatana (Oaxaca), chinicuiles (Hidalgo),
gusano de nopal (Estado de México), toritos (Tlaxcala), cocopaches (Hidalgo).
ORDEN DE INSECTOS III
$480
Cuatro insectos de tu eleccion (chapulines, hormiga chicatana, chinicuiles, escarabajode calabaza, toritos o cocopaches) mas un alacran (Durango)
PALOMITAS DE POLLO
$190
Crujientes trozos de pollo empanizados con especias de la casa; acompañados de tres moles; rosa (betabel), verde (pepita) y rojo (chiles), decorado con brotes de betabel.
Pan asiático artesanal al vapor, relleno de camarón salteado al mojo de ajo y chile seco; servido sobre una cama de pepino, aderezo de habanero y decorado con cilantro fresco.
Bao de cochinita
$160
Pan asiático artesanal al vapor, relleno de cochinita pibil sobre rodajas de pepino terminado con cebolla echalote en conserva y cilantro fresco.
Bao de hongos con queso
$160
Pan asiático artesanal al vapor, relleno de un mi de hongos y quesos locales sobre rodajas de pepino decorado con cilantro fresco.
BAO DE PANCETA CON MOLE
$160
Pan asiático artesanal al vapor, relleno de panceta de cerdo sellada sobre rodajas de pepino, bañado con mole negro de la casa y ajonjolí.
Camarones en mole rosa
$180
Camarones sazonados el ajillo, servidos sobre un espejo de mole rosa, acompañados con arroz al jazmin.
Chalupitas de costilla (3 pzas)
$100
Costilla de res especiada, bañada con salsa de tamarindo y chipotle casero, servidas con zanahoria y cebolla echalote en conserva, decarada con cilantro fresco.
Costillas de cerdo
$190
Costillitas de cerdo al horno terminadas de fritura profunda, bañadas con salsa de chipotles caseros y
tamarindo, acompañados con vegetales en conserva.
Dumplings de costilla
$130
Gyozas fritas rellenas de costilla, acompañadas de salsa tusta y limón.
Dumplings de huitlacoche
$120
Gyozas fritas rellenas de hitlacoche; acompañadas de salsa tusta y limon.
Escamoles de temporada
$200
Ninfas de hormiga salteadas en mantequilla, romero y zanahoria; servida sobre petalos de rosa y salsa de flor de calabaza, con un abanico de aguacate.
Fundido de Huitlacoche
$140
Mezcla de hongos cremini y huitlacoche, gratinados con quesos locales; acompañados de salsa tusta y tortillas de maíz azul.
Hamburguesitas de hongos (3 pzs)
$150
Minihamburguesitas de hongo cremini sobre pan brioche con mayonesa de habanero, sofrito de manzana, tres quesos y pesto de pepita, acompañadas de pepinillos en conserva.
Suave pan de elote blanco horneado, servido con una reducción de crema de mezcal y decorado con mermelada de xoconostle; un postre tradicional.
Pastelito de betabel
$120
Postre horneado de betabel con chocolate, servido con un toque de ponche y un abanico de xoconostle; un contraste unico de sabores y colores.
Tarta de manzana
$120
Ligero pan horneado a base de manzana Golden, decorado con manzana caramelizada; acompañada de helado de vainilla y un toque de cajeta para un final fresco.
