Fermento de jugo de tuna roja. Tradición prehispánica vigente en los estados de
Hidalgo, Querétaro, Guanajuato, Jalisco y San Luis Potosí.
Gaseosas artesanales
$70
Bebida artesanal sin alcohol a base de extracto de fruta, (lulo, tomate de árbol, jengibre,
tamarindo, mango o piña) con agua mineral y limón.
Kombucha
$100
Bebida artesanal asiática fermentada a base de un hongo scooby y curado
con fruta de temporada. Tiene baja carga alcohólica.
Pulque
$70
Bebida tradicional fermentada de origen prehispánico que se obtiene a partir del mucílago
(aguamiel) del agave pulquero. En Xuni lo curamos (saborizamos) con frutas de temporada
Tejuino
$100
¡De Jalisco para la CDMX! Fermento hecho a base de maíz, piloncillo, limón,
sal de mar y nieve de limón
Tepache
$100
Tepache artesanal de la casa, zumo de limón, endulzante y terminación en agua mineral.
Acompaña tus bebidas con esta tradicional botana preparada con salsa inglesa, limón, chile en polvo y
salsa Tabasco.
Chapulines (snack)
$90
50 g de chapulines.
Guacamole
$170
Aguacate martajado en molcajete, servido con tostadas y chicharrón.
Guacamole con chapulines
$210
Aguacate molcajeteado con limón y sal de mar, servido con láminas de rábano cambray, chapulines y
hojas de cilantro. Acompañado de chicharrón y tostadas de maíz.
Guacamole con hormiga chicatana
$230
Aguacate molcajeteado con limón y sal de mar, servido con láminas de rábano cambray, chapulines
Pan artesanal relleno de camarones al mojo de ajo, servido con pepino fresco, mayonesa de chipotles, zanahorias enconserva y cilantro.
Bun de cochinita
$150
Pan artesanal hecho al vapor relleno de cochinita pibil, cebolla morada, pepino y cilantro.
Bun de panceta y mole
$150
Pan artesanal hecho al vapor relleno de panceta sellada, pepino, mole negro de la casa, ajonjolí y cilantro.
Bun de setas
$150
Pan artesanal hecho al vapor, relleno de salteado de huitlacoche y hongo cremini, quesillo con mayonesa
de la casa, pepino y epazote fresco.
Camarones en mole rosa
$180
Camarones en mole rosa de Xuni sazonados al ajillo y con guarnición de arroz al jazmín
Chalupas con costilla al chipotle
$100
Tres unidades con costilla de res especiada, glaseado de chipotles caseros y tamarindo servidas con
cebolla, zanahoria y cilantro en conserva.
Costillas de cerdo
$190
Costillitas de cerdo al horno terminadas de fritura profunda, bañadas con salsa de chipotles caseros y
tamarindo, acompañados con vegetales en conserva
Dumplings de costilla
$120
Rellenos de costilla con salsa de chile tabiche
Dumplings de huitlacoche
$100
Rellenos de huitlacoche con salsa de chile tabiche
Escamoles de temporada
$200
Deliciosas ninfas de hormiga salteadas en mantequilla de romero, hoja santa y zanahorias servidas sobre
petalos de rosa y reducción de flor de calabaza, acompañadas con pico
Fundido de Huitlacoche
$130
Mix de quesos locales con relleno de setas y huitlacoche, terminado con hojas
de temporada y servido con tortillas de harina.
Mini tlayuda
$100
Tostada típica oaxaqueña crujiente, servida con asiento de frijol, cecina, quesillo,
aguacate, pico de gallo y cilantro.
