BAO de camarón
- $160
- Pan asiático artesanal al vapor, relleno de camarón salteado al mojo de ajo y chile seco; servido sobre una cama de pepino, aderezo de habanero y decorado con cilantro fresco.
Bao de cochinita
- $160
- Pan asiático artesanal al vapor, relleno de cochinita pibil sobre rodajas de pepino terminado con cebolla echalote en conserva y cilantro fresco.
Bao de hongos con queso
- $160
- Pan asiático artesanal al vapor, relleno de un mi de hongos y quesos locales sobre rodajas de pepino decorado con cilantro fresco.
BAO DE PANCETA CON MOLE
- $160
- Pan asiático artesanal al vapor, relleno de panceta de cerdo sellada sobre rodajas de pepino, bañado con mole negro de la casa y ajonjolí.
Camarones en mole rosa
- $180
- Camarones sazonados el ajillo, servidos sobre un espejo de mole rosa, acompañados con arroz al jazmin.
Chalupitas de costilla (3 pzas)
- $100
- Costilla de res especiada, bañada con salsa de tamarindo y chipotle casero, servidas con zanahoria y cebolla echalote en conserva, decarada con cilantro fresco.
Costillas de cerdo
- $190
- Costillitas de cerdo al horno terminadas de fritura profunda, bañadas con salsa de chipotles caseros y
tamarindo, acompañados con vegetales en conserva.
Dumplings de costilla
- $130
- Gyozas fritas rellenas de costilla, acompañadas de salsa tusta y limón.
Dumplings de huitlacoche
- $120
- Gyozas fritas rellenas de hitlacoche; acompañadas de salsa tusta y limon.
Escamoles de temporada
- $200
- Ninfas de hormiga salteadas en mantequilla, romero y zanahoria; servida sobre petalos de rosa y salsa de flor de calabaza, con un abanico de aguacate.
Fundido de Huitlacoche
- $140
- Mezcla de hongos cremini y huitlacoche, gratinados con quesos locales; acompañados de salsa tusta y tortillas de maíz azul.
Hamburguesitas de hongos (3 pzs)
- $150
- Minihamburguesitas de hongo cremini sobre pan brioche con mayonesa de habanero, sofrito de manzana, tres quesos y pesto de pepita, acompañadas de pepinillos en conserva.